Page 79 - 10_tum_dersler_beceri_temelli

GIDALAR Kazanım Soruları Beceri Temelli Yeni Nesil Sorular test 16 177

1. ..............; oda koşullarında katı halde olan doğal 4. Margarin Mayonez Domates 7. Aşağıda A markasına ait bir çikolatanın
bir yağdır. içeriğinden bahsedilmiştir.
Cips Konserve Gazlı içecek
Yukarıda verilen boşluğa seçenektekilerden Yukarıda verilen gıdalardan kaç tanesi
hangisi gelmelidir?
gıda katkı maddesi içerir?
A) Margarin A) 5 B) 4 C) 3 D) 2 E) 1
B) Mısır özü yağı % 21 pastörize süt ve % 20
C) Fındık yağı Bitter çikolata
D) Tereyağı Emülgatör
E) Ayçiçek yağı 5. Hazır gıdalara katkı maddesi olarak aşağı- Palm yağı
dakilerden hangisi katılmaz?
Sofra şekeri dekstroz
A) Renklendirici ve glikoz fruktoz şurubu
B) Koruyucu bulunmaktadır.
2. Aşağıdaki maddelerden hangisi gıdalarda C) Asitlik düzenleyici
tatlandırıcı amacıyla kullanılabilir? EDİTÖR YAYINEVİ
D) Tatlandırıcı
A) Lesitin B) Antioksidan C) Tartrazin Editör Yayınevi E) Sertlik giderici Editör Yayınevi
D) Aspartam E) Asitlik düzenleyici
6. Gıda katkı maddeleri ve gıda işleme tek-
nolojileri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi
doğrudur? Buna göre bu çikolata için aşağıdaki-
3. • (...) Pastörizasyonda ısıya dayanıklı bakteriler A) Pastörize sütün raf ömrü UHT’li sütlerden lerden hangisi söylenemez?
tamamen ölmez. daha fazladır.
• (...) Sterilizasyon düşük sıcaklıkta uygulanır. B) Gıdalarda bulunan koruyucu katkı madde- A) Üründe bitkisel yağ kullanılmıştır.
• (...) Sterilizasyon işleminde zamanla mikroor- lerinin sağlığa hiçbir zararı yoktur. B) Mikroorganizmalardan tamamen
ganizmalar çoğalmaya başlar.
C) Katkı maddeleri ile gıdaların besin değeri arınmış süt kullanılmıştır.
Yukarıdaki ifadeler sırası ile doğru (D) ve ve doğallığı arttırılmış olur. C) Homojen görüntü sağlamak için
yanlış (Y) olarak değerlendirildiğinde aşağı- D) Kullanımına izin verilen her gıda katkı mad- emülgatör kullanılmıştır.
dakilerden hangisi doğru olur? desinin E kodu vardır.
E) Antioksidanlar, katıldıkları ürüne sürekli kı- D) İçeriği kanserojen etkiye sahiptir.
A) D, Y, Y B) Y, Y, Y C) Y, D, Y
vam vererek ürünün parçalara ayrılmasını E) Raf ömrü uzatılmıştır.
D) D, Y, D E) D, D, Y önler.