Page 41 - lgs-turkce-mavi-kitap

ANLAMA BECERİLERİ 39
7 Kızartılmış ya da ızgarada pişirilen yiyecek- ÇIKMIŞ SORU
leri genellikle haşlanmış olanlara tercih ederiz.
Bu durum, enzimatik olmayan bir dizi tepkime 9 I. Tedirgin etmek, sataşmak
sonucu ortaya çıkan lezzet ve koku bileşenlerin- II. İnsanın içine işlemek, duygulandırmak, etki-
den sorumlu “Maillard Reaksiyonu” ile açıklana- lemek
bilir. “Kahverengileşme Reaksiyonları” olarak da
anılan bu tepkimeler, adını 1912 yılında proteinler III. İlişkin olmak, ilgili olmak, değinmek
ile şekerlerin etkileşimini açıklayan Louis Camille “Dokunmak” sözcüğü aşağıdaki cümlelerin
Maillard’dan alıyor. Başlangıçta şekerin karbonil hangisinde numaralanmış anlamlarından
grubu ile amino asitteki amino grubu tepkimeye herhangi biriyle kullanılmamıştır?
geçerek glikozilamin bileşiğini oluşturur. Glikozi- A) Masamın üzerindeki evraklara kimse
EDİTÖR YAYINEVİ
laminin molekül yapısının değişmesiyle (izomer- dokunmasın.
leşme) ortaya çıkan yeni bileşik, ortamın pH değeri B) Bugün ona dokunmayın, keyfi yerinde değil.
ölçüsünde yüzlerce farklı bileşeni ortaya çıkaracak
olan tepkime zincirini başlatır. Maillard reaksiyonu C) Bu konuya dokunduklarını pek görmedim
140-165⁰C arasında optimum düzeyde gerçek- eleştirmenlerin.
leşir. Kızartılan yiyeceklerin kahverengileşmesi, D) Hiçbir şiirin bana bu kadar dokunduğunu
tepkimede açığa çıkan melanoidin polimerleri ile hatırlamıyorum.
gerçekleşir. Kızartılmış ette bulunan tiyofenler,
kızarmış ekmek ve kavrulmuş kahvede bulunan
pirazinler ile karamelize esmerleşmeye yol açan
furanonlar bu tepkimeyle açığa çıkabilecek ürün-
lerden sadece birkaçı.
Bu metin aşağıdaki sorulardan hangisine
cevap vermek amacıyla yazılmıştır?
A) Kızartılmış yiyeceklerin zararlarının önlenmesi 10 Empati (duygudaşlık), insanın kendisini bir başka
için yapılması gerekenler nelerdir? insanın yerine koyarak onun duygu ve düşüncele-
rini anlama ya da hissetme çabasıdır.
B) Kızartılmış yiyecekler neden daha lezzetlidir?
Buna göre,
C) Kızartılmış yiyecekler lokanta gibi ortamlarda Sürücü Adayı:
hangi maddeleri barındırır?
– Hocam sürüş esnasında çok heyecanlandım ve
D) Kızartılmış yiyecekler ve yanlış yemeklerin ver- bazı küçük hatalar yaptım. Sınavımı olumsuz etki-
miş olduğu zararlar hangi durumlarda iki katına lemeyeceğine inandığım ancak sizin de dikkatinizi
çıkmaktadır? çektiğini düşündüğüm hatalar vardı değil mi?
Öğretmen:
– ......................................
8 Aşağıdaki cümlelerden hangisinin anlam özel- metinde, öğretmen aşağıdaki cevaplardan han-
liği yanlış verilmiştir? gisini verirse sürücü adayıyla empati kurmuş
A) Bu sade dekor, ölümün manzarasını ulvi bir olur?
tablo gibi güzelleştirmiştir. → Benzetme A) Sınava girmiş diğer arkadaşlarında da olmuş
B) Meslek dışında meraklarından biri, kendi tabi- mu acaba?
riyle hobisi, fotoğrafçılıktı. → Örneklendirme B) Yanında karar merci olarak benim bulunmam-
C) Onun ilk nutkunu rutubete bırakılmış bir sünger dan etkilenmiş olabilir misin?
gibi iliklerime kadar içerek dinledim. → Karşı- C) Sence bu heyecanının sebebi ne olabilir?
laştırma Bunu düşündün mü hiç?
D) Ona göre işlemeyen, kurulmuş, bozulmuş bir D) Bu heyecanını yenmek için biraz daha fazla
saat, hastalanmış bir insandı. → Benzetme alıştırma yapmalısın.