Page 38 - 9_Biyoloji_ogretmenin

36 YAŞAM BİLİMİ BİYOLOJİ
Sıcaklık
Enzimlerin en iyi çalıştığı sıcaklığa optimum sıcaklık denir.
F
Enzimler genellikle normal vücut sıcaklığında
F Tepkime hızı
optimum hızla çalışır. yaşayan bir hücreliler
Kutup denizlerinde
Sıcaklıktaki düşme ile reaksiyon hızı düşer ancak
F Pek çok bitki
ve hayvan
yapısı bozulmaz. Kaplıca sularında
Örneğin; sıcaklık 0 °C’nin altına düşerse suyun
F yaşayan bir
hücreliler
buza dönüşmesinden dolayı reaksiyonlar durur.
F 0 10 20 30 40 50 60 Sıcaklık o C
Sıcaklık optimum değere ulaştığında enzimler
çalışmaya başlar. Buna renatürasyon denir.

Sıcaklığın normalden fazla artması da reaksiyon hızını olumsuz etkiler.
F
F YAYINEVİ
Yüksek sıcaklıkta ise enzimlerin, yapısı geri dönüşüm olmayacak şekilde bozulur. Bu olaya
denatürasyon denir

Ortam pH'ı
EDİTÖR
F
Her enzimin en iyi işlev yaptığı optimum pH’ı vardır. Ortam pH’ı enzim tepkimelerini
olumlu ya da olumsuz etkiler.
Örneğin; asitli ortamda işlev yapan pepsin enzimi, bazik ortamda çalışmaz.
F

Peptidaz

Ortamın Su Miktarı
F
Enzimlerin işlevleri için su miktarının ortamda istenilen düzeyde olması gerekir.
F
Ortamdaki su miktarının % 15’in altına düşmesi durumunda enzimler çalışmaz.
Enzimlerin bu özelliğinden faydalanılarak konserve, reçel gibi yiyecekler yapılmaktadır.
F