Page 338 - 10. SINIF VIP TÜM DERSLER SORU BANKASI - EDİTÖR YAYINLARI

7. (...) Ürünün raf ömrü artarken besin değeri azalır. 9. Aşağıda A markasına ait bir çikolatanın içeriğinden
bahsedilmiştir.
(...) En çok et ürünlerinde kullanılır.
(...) Çok yüksek ısıda kısa süreli bir işlemdir.
(...) Gıdanın yapısındaki mikroorganizmalar tama-
men ortadan kaldırılır. % 21 pastörize süt ve % 20 Bit-
UHT işlemi ile ilgili yukarıdaki ifadeler sırası ile ter çikolata
doğru (D) ve yanlış (Y) olarak değerlendirildiğin- Emülgatör
de aşağıdakilerden hangisi doğru olur?
Palme yağı
A) D, D, D, D B) D, Y, D, Y C) D, Y, D, D
Sofra şekeri dekstroz ve glikoz
D) Y, D, Y, D E) D, Y, Y, Y fruktoz şurubu bulunmaktadır.
EDİTÖR YAYINLARI

8. Ömer, koruyucularla ilgili defterine aşağıdaki cüm-
leleri yazıyor.
I. Gıdanın pH değerini ayarlamak amacıyla kulla-
nılabilir.
II. Gıdalarda kullanılan koruyucular kanserojen et- Buna göre bu çikolata için aşağıdakilerden han-
kiye sahiptir. gisi söylenemez?
III. Benzoik asit ve sorbik asit gıdalarda koruyucu A) Üründe bitkisel yağ kullanılmıştır.
olarak kullanılır. B) Mikroorganizmalardan tamamen arınmış süt
IV. Gıdanın raf ömrünü uzatır. kullanılmıştır.
V. Salam ve sosis türü gıdalarda kullanılır. C) Homojen görüntü sağlamak için emülgatör kul-
lanılmıştır.
Buna göre Ömer'in defterine yazdığı cümlelerden
kaç tanesi doğrudur? D) Gıda katkı maddesi içerir.
E) Raf ömrü uzatılmıştır.
A) 1 B) 2 C) 3 C) 4 E) 5

10. KAVRAM TANIMI ÖRNEK

Gıdaların kıvamlarını uzun
Koruyucular Sorbitol
süre korumalarını sağlar.

Kaliteyi koruyarak gıdaların
Emülsiyonlaştırıcılar Sorbik asit
raf ömrünü uzatır.

Gıdaları tatlandırmak için
Tatlandırıcılar Lesitin
kullanılan maddelerdir.
Yukarıda verilen kavramlarla tanım ve örneklerinin eşleştirilmesi aşağıdakilerden hangisinde doğru ve-
rilmiştir?

A) B) C) D) E)

338