Page 339 - 10. SINIF VIP TÜM DERSLER SORU BANKASI - EDİTÖR YAYINLARI
P. 339
339
GIDALAR - 2 4. ÜNİTE - 5. TEST
Yenilenebilir Yağ Türleri
Yağların Sınıflandırılması
• Yağ, yağ asitlerinin gliserin ile oluşturduğu triester bileşikleridir. Yağlar, suda çözünmezler.
• Yağlar, katı (tereyağı, margarin) ve sıvı (zeytinyağı, ayçiçek yağı, mısır özü yağı) şeklinde sınıflandırılır.
Katı (Doymuş) Yağlar
• Oda koşullarında katı hâlde bulunan, hayvansal kaynaklardan veya bitkisel yağların hidrojenle doyurul-
masından elde edilen yağlardır. Tereyağı ve margarin gibi.
Sıvı (Doymamış) Yağlar
• Oda koşullarında sıvı hâlde bulunan, bitkisel yağlı tohumlardan preslenme ve ekstraksiyon ile elde edilen
EDİTÖR YAYINLARI
yağlardır. Zeytinyağı ve ayçiçeği yağı gibi.
Yağ Endüstrisinde Kullanılan Kavramlar
Sızma Yağ: Tam olgunlaşmadan toplanan zeytinlerin mekanik işlemler uygulanarak elde edilen yağlardır.
Rafine Yağ: Ham yağın işlenmesi sonucunda elde edilen yağlardır.
Riviera Yağı: Rafine yağa belli oranlarda sızma yağı karıştırılması ile elde edilen yağlardır.
Vinterize Yağ: Soğutularak bekletilen yağda oluşan kristallerin süzülmesi ile elde edilen yağlardır.
1. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? 3. Doymamış yağlarla ilgili aşağıdakilerden hangi-
A) Yağlar, karbonhidratlara göre düşük enerji de- si yanlıştır?
ğerine sahiptir. A) Doymamış yağ asiti oranı yüksektir.
B) Hidrojenerasyon, doymuş yağ asitlerine katali- B) Oda sıcaklığında sıvı halde bulunur.
zör eşliğinde hidrojen katılmasıdır. C) Yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) artışını
C) Aşırı yağlı yiyecekler fazla tüketilmelidir. sağlar.
D) Kızartmalarda kullanılan yağlar lavabolara dö- D) Damar tıkanıklığına neden olur.
külmelidir. E) Zeytinyağı örnek verilebilir.
E) Yağlar, suda çözünmeyen organik bileşiklerdir.
2.
Fındık
Margarin
yağı
Mısır özü
yağı Tereyağı
Ayçiçek
yağı
4. Yağ türleri ile ilgili;
• Oda koşullarında katı hâlde olan doğal yağdır. I. Fındık ve kahvaltılık margarin yağları, sıvı yağ-
• Mısır bitkisi tanelerinden elde edilen yağdır. lara örnek verilebilir.
Yukarıdaki görselden özellikleri verilen yağlar II. Margarin, bitkisel ve hayvansal yağların hidro-
çıkarılırsa aşağıdakilerden hangisi elde edilir? jenle doyurulması sonucu elde edilir.
III. Ayçiçek yağı, serbest yağ asidi oranı yüksek
A) B) C)
olan sıvı bir yağdır.
yargılarından hangileri doğrudur?
D) E) A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III
D) I ve II E) II ve III