Page 23 - T.C. Sağlık Bakanlığı ÜDS Diyetisyen Konu Anlatımlı

422 TOPLUMDA BESLENME SORUNLARI VE EPİDEMİYOLOJİSİ

TOPLUMDA BESLENME 5. Toplu beslenme yapan kurumlarda bir porsiyon
TEST mercimek çorbasına kaç gram un girer?
TEST
SORUNLARI VE
1 1 EPİDEMİYOLOJİSİ A) 15
B) 10
1. 6 saatten fazla süreyle kreşte kalan 4-5 yaşın- C) 7
DATA YAYINLARI
daki okul öncesi dönem çocukların günlük E vi-
tamini gereksinimlerinin kurumda karşılanması D) 5
hedeflenen miktarı kaç mcg’dir? E) 2
A) 7
B) 6
C) 5 6. Sunumu yapılan menülerde her besin grubunu
D) 4 karşılayacak nitelikte çeşitli besinlerin yer alması
E) 3 sağlanmalıdır. Temel menü planlama ilkeleri çerçe-
vesinde tüm besin grupları dengeli ve çeşitli olacak
şekilde menüler planlanmalıdır.
Yukarıda toplu beslenme sistemlerinde kalite
2. Toplu beslenme sistemlerinde mutfak için ayrı-
lan toplam alanın yüzde kaçı servis bölümüne hedeflerinden hangisi açıklanmıştır?
ayrılmalıdır? A) Yüksek hijyenik kalite
A) 25 B) Yüksek subjektif kalite
B) 20 C) Menülerde çeşitliliğin sağlanması
C) 15 D) Ekonomiklik
D) 10 E) Yüksek besin değeri korunumu
E) 5

7. Toplu beslenme yapan kurumlarda bir porsiyon
3. Mezbaha, et kombinası ve kesim yerlerinde kesilen patatesli kol böreğine kaç gram patates girer?
ve veteriner hekimce muayene edilen etlerden has-
talıksız olanlar; sağlığa zararsız mürekkepli damga A) 110
ile damgalanır. B) 90

Buna göre inek eti hangi renk damga ile dam- C) 70
galanır? D) 50
A) Sarı E) 30
B) Kırmızı
C) Yeşil
D) Siyah 8. Çocuk hastanelerinde; üretim ve servis esnasında
E) Mor iş akışını kolaylaştırmak ve hastaya uygun menü-
nün sunumunu sağlamak için menülerde renk kod-
laması yapılması önerilmektedir.

4. Aşağıdaki meyvelerden hangisi Haziran ayında Buna göre 2-6 yaş için hangi renk kodlaması
taze olarak bulunmaz? önerilir?

A) Böğürtlen A) Pembe
B) Dut B) Yeşil
C) İncir C) Mavi
D) Avokado D) Mor
E) Şeftali E) Kırmızı