Page 22 - T.C. Sağlık Bakanlığı ÜDS Diyetisyen Konu Anlatımlı

TOPLUMDA BESLENME

SORUNLARI VE 11.

EPIDEMIYOLOJISI ÜNİTE

DATA YAYINLARI

4. Tüketici Beklentileri ve Toplu
1. TOPLU BESLENME (TB) VE İŞLETMELERİ Beslenmenin Yararları

1. Toplu Beslenmenin Tanımı ve Kapsamı Tüketici Beklentileri:
Toplu beslenme, çeşitli nedenlerle ev dışında çok sayıda Toplu beslenme hizmetinden faydalanan bireylerin
bireyin, belirli organizasyonel çerçevede planlanarak, öncelikli beklentileri şunlardır:
belli kurallar, hijyen standartları ve kalite ilkeleri doğrul- Ɖ Yeterli ve dengeli beslenme (doyuruculuk)
tusunda bir araya getirilmiş yemek hizmetlerinden fay- Besinlerin lezzetli, taze ve güvenli olması
dalandığı sistemler bütünüdür. Bu hizmet, belirli kurum- Ɖ
lar aracılığıyla, günün çeşitli saatlerinde bireylerin besin Ɖ Hijyenik koşullarda hazırlanmış olması
ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla verilmektedir. Ɖ Ekonomik ve ulaşılabilir fiyatlandırma
Bu tanıma göre, sadece yemek sunulan ortam değil, aynı Ɖ Temiz, rahat, konforlu fiziksel ortam
zamanda bu hizmetin organizasyonunu, sunumunu, üre- Ɖ Hızlı, güler yüzlü ve düzenli servis hizmeti
timini ve denetimini sağlayan tüm kurum ve yapılar da
“toplu beslenme kuruluşları” olarak adlandırılır. Sunulan Tüketiciye Sağladığı Yararlar:
besinler; sadece fizyolojik değil, aynı zamanda sosyal,
psikolojik ve kültürel doyum da sağlamalıdır. Ɖ En az bir ana öğünlük günlük gereksinimin (enerji ve
besin ögeleri dâhil) karşılanması
2. Kaliteli Toplu Beslenme Hizmetinin Ɖ Ekonomik olarak bireysel pişirmeye göre daha uygun
Özellikleri maliyetli çözümler
Kaliteli bir toplu beslenme hizmetinin sağlanabilmesi için Ɖ Beslenme takibi yapılabilmesi
hizmetin hem teknik hem de duyusal açıdan tatmin edici Ɖ Sosyal paylaşım ve iletişim alanlarının gelişmesi
olması gerekir. Bu doğrultuda:
Ɖ Bireylerin psikolojik doyumunun sağlanması
Ɖ Yemekler besin değeri açısından korunmuş,
Ɖ Hijyenik koşullarda hazırlanmış ve saklanmış, 5. Toplu Beslenme Hizmeti Veren
Ɖ Ekonomik, ama aynı zamanda çeşitli ve doyurucu, Kuruluşlar ve Türleri
Ɖ Fiziksel ortam açısından konforlu,
Ɖ Sunum açısından görsel ve estetik açıdan zarif olma- a) Kurumsal İşletmeler
lıdır. Hastaneler: Hastalar için diyet mutfağı, sağlık personeli
Bu niteliklere sahip bir sistem hem bireylerin sağlığını ve hasta ziyaretçileri için genel mutfak hizmetleri verilir.
korur hem de kuruluşun verimliliğini ve kurumsal imajını Yemeklerin türü, hazırlanma biçimi ve porsiyon kontrolü
destekler. medikal durumlara göre özel olarak düzenlenir.
3. Toplu Beslenmenin Gelişme Nedenleri
b) Eğitim Kurumları
Toplu beslenmenin yaygınlaşma sebepleri arasında:
Anaokullarından üniversitelere kadar tüm eğitim
Ɖ Sanayileşmenin artması ve çalışan nüfusun ev kurumlarında öğrencilerin yaş grubu ve öğrenim türüne
dışında daha fazla vakit geçirmesi göre yemek hizmeti verilir. Özellikle yatılı okullarda
Ɖ Kadınların iş yaşamındaki artan rolü sabah, öğle ve akşam olmak üzere üç ana öğün sağlanır.
Ɖ Eğitim ve sağlık kurumlarında uzun süreli kalışlar
c) Özel ve Kamu Kurumları
Ɖ Yaşlı ve çocuklara yönelik bakım hizmetlerinin pro-
fesyonelleşmesi Bu gruptaki bireyler genellikle sedanter (hareketsiz)
çalışmaktadır. Öğünler genellikle öğle yemeğiyle sınır-
Ɖ Askeri ve kamu hizmetlerinin kurumsallaşması
lıdır. Besin değerlerinin enerji yoğunluğu düşük ancak
Ɖ Beslenme güvenliğinin denetimli koşullarda sağ- doyurucu olması önemlidir.
lanma ihtiyacı
yer almaktadır.