Page 93 - 10-sinif-telafi

test 06
92 Kazanım Soruları GIDALAR

8. Margarinlerle ilgili olarak aşağıdakiler- 11. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? 14. Yağ endüstrisinde kullanılan kavramlarla
den hangisi doğrudur? A) Yağlar, karbonhidratlara göre düşük ilgili;
A) Sadece hayvansal yağlardan elde edilir. enerji değerine sahiptir. I. Sızma zeytinyağı, tam olarak olgunlaşan
B) Gıda sanayisinde kullanılamaz. B) Hidrojenerasyon, doymuş yağ asitlerine zeytinlerden elde edilir.
C) İçerisinde aerosol şeklinde katkı madde- katalizör eşliğinde hidrojen katılmasıdır. II. Rafine yağ, ham yağa hiç bir işlem uygu-
lanmadan elde edilen yağdır.
leri bulunur. C) Aşırı yağlı yiyecekler fazla tüketilmelidir. III. Riviera, natürel sızma zeytin yağı ile rafi-
D) Yüksek erime noktasına sahiptir. D) Kızartmalarda kullanılan yağlar lavabolara ne zeytinyağının karışımından oluşur.
E) Sadece beyaz renkte olabilir. dökülmelidir.
E) Yağlar, suda çözünmeyen organik bile- yargılarından hangileri doğrudur?
9. I. Pastörizasyon şiklerdir. A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III
II. Kondenzasyon
III. Sterilizasyon D) I ve III E) II ve III
Yukarıdakilerden hangileri gıdalara uy-
I. Mısır tohumundan elde edilir.
gulanan ısıl işlemlerden değildir? EDİTÖR YAYINEVİ
II. Kızartma yağı olarak kullanılabilir.
A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve II Editör Yayınevi 12. Mısır özü yağı ile ilgili; Editör Yayınevi
III. Tadı diğer yağlara göre daha hafiftir.
D) II ve III E) I, II ve III yargılarından hangileri doğrudur? 15. (...) Gıdaların raf ömrü uzatılır.
(...) En çok et ürünlerinde kullanılır.
10. A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve III
Gıda Katkı Maddesi Örnek (...) Çok yüksek ısıda kısa süreli bir işlemdir.
D) II ve III E) I, II ve III
I. Emülsiyonlaştırıcı a. Digliserit
(...) Gıdanın yapısındaki mikroorganizmalar
II. Boya b. Benzoik asit tamamen ortadan kaldırılır.
III. Koruyucu c. İndigotin 13. Doymamış yağlarla ilgili aşağıdakilerden UHT işlemi ile ilgili yukarıdaki ifadeler sı-
Yukarıdaki gıda katkı maddeleri ile örnek- hangisi yanlıştır? rası ile doğru (D) ve yanlış (Y) olarak de-
lerin eşleştirilmesi aşağıdakilerden han- A) Doymamış yağ asiti oranı yüksektir. ğerlendirildiğinde aşağıdakilerden han-
gisinde doğru verilmiştir? B) Oda sıcaklığında sıvı halde bulunur. gisi doğru olur?
C) Yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL)
A) I - a, II - c, III - b B) I - c, II - a, III - b A) D, D, D, D B) D, Y, D, Y
artışını sağlar.
C) I - b, II - c, III - a D) I - a, II - b, III - c D) Damar tıkanıklığına neden olur. C) D, Y, D, D D) Y, D, Y, D
E) I - c, II - b, III - a E) Zeytinyağı örnek verilebilir. E) D, Y, Y, Y