Page 380 - 10. SINIF VIP TÜM DERSLER KONU ANLATIMLI - EDİTÖR YAYINLARI
P. 380

380
        ̛    Örnek: Aşağıdaki tablodan yararlanarak sorulardaki   ̛   Örnek:
        boşlukları uygun şekilde doldurunuz.
                                                         Ő  (...)  Tatlandırıcılar,  gıdalara  şeker  tozu  vermek
                                                              amacıyla katılan her türlü maddelerdir.
           Koruyucular    Pastörizasyon  Renklendiriciler
                                                         Ő  (...)  Doğal gıdalar, hazır gıdalardan farklı olarak gıda
           Emülgatörler   Tatlandırıcılar   UHT
                                                              katkı maddesi içerir.
        a.  Sütteki mikrooarganizmaların hastalık yapmayacak   Ő  (...)   Renklendiriciler,  gıdanın  albenisini  arttırmak  için
          seviyeye düşürülmesi ile sütün ömrünün uzatılması   tercih edilir.
          işlemine ne ad verilir? (..............................................)   Ő  (...)  Yapay tatlandırıcılar, yoğun enerji içerir ve şeker-
                                                              den daha fazla tat verir.
        b�  Gıdalardaki yağ ve suyun ayrı faz oluşumunu önleye-
          rek gıdayı homojen hâle getiren maddeler hangileri-  Ő  (...)  Doğal  gıdalar,  oksitlenme  ve  mikroorganizmalar
       EDİTÖR YAYINLARI
          dir? (..............................................)  nedeniyle uzun süre saklanamaz.

        c.  Hazır gıdayı çekici hâle getirmek ve tüketici beğenisi-  Ő  (...)  Hazır  gıdalardaki  etiketlerde  üretim  ve  son
          ni artırmak için kullanılan kimyasallara ne ad verilir?    kullanma tarihleri bulunmalıdır.
          (..............................................)
                                                         Yukarıda verilen ifadeleri doğru (D) / yanlış (Y) şeklinde
        d.  Kısa süreli yüksek sıcaklıkta ısıtma uygulanarak   değerlendiriniz.
          sütün yapısındaki bütün mikroorganizmaları öldürme
          işlemi hangisidir? (..............................................)  ̚   Çözüm: Hazır gıdalar, doğal gıdalardan farklı olarak
                                                         gıda katkı maddesi içerir. Yukarıda verilen ifadeler D, Y,
        ̚    Çözüm: a. Pastörizasyon, b� Emülgatörler,    D, D, D, D şeklinde değerlendirilir.
        c. Renklendiriciler, d. UHT

                                            ÇÖZÜMLÜ SORULAR
                                            ÇÖZÜMLÜ SORULAR
        1.  •  (...)  Pastörizasyonda ısıya dayanıklı bakteriler ta-  3.   Gıda Katkı Maddesi  Örnek
                 mamen ölmez.                               I.   Emülsiyonlaştırıcı  a. Digliserit
           •  (...) Sterilizasyon düşük sıcaklıkta uygulanır.  II.  Boya          b. Benzoik asit
           •  (...)  Sterilizasyon işleminde zamanla mikroorganiz-  III. Koruyucu  c. İndigotin
                 malar çoğalmaya başlar.
                                                           Yukarıdaki  gıda  katkı  maddeleri  ile  örneklerin
           Yukarıdaki ifadeler sırası ile doğru (D) ve yanlış   eşleştirilmesi aşağıdakilerden hangisinde doğru
           (Y) olarak değerlendirildiğinde aşağıdakilerden   verilmiştir?
           hangisi doğru olur?
                                                            A) I - a,  II - c,  III - b   B) I - c,  II - a,  III - b
           A) D, Y, Y        B) Y, Y, Y       C) Y, D, Y    C) I - b,  II - c,  III - a   D) I - a,  II - b,  III - c

                    D) D, Y, D       E) D, D, Y             E) I - c,  II - b,  III - a

        Çözüm:   Pastörizasyonda  mikroorganizmalar  tamamen   Çözüm: I - a, II - c, III - b şeklinde eşleştirilir.
        yok  olmaz.  Sterilizasyon  yüksek  sıcaklıkta  uygulanır  ve   4.  Emülsiyonlaştırıcılarla ilgili;
        mikroorganizmaların tümü öldürülür.
                                                           I.  Gıdalardaki faz oluşumunu önler.
                                                           II.  Gıdalarda oluşabilecek küf ve maya bozulmasına
                                                              karşı gıdayı korur.
        2.  Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda katkı maddesi
           olarak kullanılmaz?                             III.  Hazır çorba ve tatlılar gibi gıdalarda kullanılabilir.
           A) Renklendiriciler   B) Emülgatörler           yargılarından hangileri yanlıştır?
           C) Çözücüler          D) Koruyucular            A) Yalnız I       B) Yalnız II      C) I ve II
           E) Tatlandırıcılar                                        D) I ve III      E) II ve III

        Çözüm: Çözücüler, gıdalarda katı maddesi olarak kulla-  Çözüm: Gıdalarda oluşabilecek küf ve maya bozulması-
        nılmaz.                                          na karşı koruyucular kullanılır.
   375   376   377   378   379   380   381   382   383   384   385