Page 380 - 10. SINIF VIP TÜM DERSLER KONU ANLATIMLI - EDİTÖR YAYINLARI

380
̛ Örnek: Aşağıdaki tablodan yararlanarak sorulardaki ̛ Örnek:
boşlukları uygun şekilde doldurunuz.
Ő (...) Tatlandırıcılar, gıdalara şeker tozu vermek
amacıyla katılan her türlü maddelerdir.
Koruyucular Pastörizasyon Renklendiriciler
Ő (...) Doğal gıdalar, hazır gıdalardan farklı olarak gıda
Emülgatörler Tatlandırıcılar UHT
katkı maddesi içerir.
a. Sütteki mikrooarganizmaların hastalık yapmayacak Ő (...) Renklendiriciler, gıdanın albenisini arttırmak için
seviyeye düşürülmesi ile sütün ömrünün uzatılması tercih edilir.
işlemine ne ad verilir? (..............................................) Ő (...) Yapay tatlandırıcılar, yoğun enerji içerir ve şeker-
den daha fazla tat verir.
b� Gıdalardaki yağ ve suyun ayrı faz oluşumunu önleye-
rek gıdayı homojen hâle getiren maddeler hangileri- Ő (...) Doğal gıdalar, oksitlenme ve mikroorganizmalar
EDİTÖR YAYINLARI
dir? (..............................................) nedeniyle uzun süre saklanamaz.

c. Hazır gıdayı çekici hâle getirmek ve tüketici beğenisi- Ő (...) Hazır gıdalardaki etiketlerde üretim ve son
ni artırmak için kullanılan kimyasallara ne ad verilir? kullanma tarihleri bulunmalıdır.
(..............................................)
Yukarıda verilen ifadeleri doğru (D) / yanlış (Y) şeklinde
d. Kısa süreli yüksek sıcaklıkta ısıtma uygulanarak değerlendiriniz.
sütün yapısındaki bütün mikroorganizmaları öldürme
işlemi hangisidir? (..............................................) ̚ Çözüm: Hazır gıdalar, doğal gıdalardan farklı olarak
gıda katkı maddesi içerir. Yukarıda verilen ifadeler D, Y,
̚ Çözüm: a. Pastörizasyon, b� Emülgatörler, D, D, D, D şeklinde değerlendirilir.
c. Renklendiriciler, d. UHT

ÇÖZÜMLÜ SORULAR
ÇÖZÜMLÜ SORULAR
1. • (...) Pastörizasyonda ısıya dayanıklı bakteriler ta- 3. Gıda Katkı Maddesi Örnek
mamen ölmez. I. Emülsiyonlaştırıcı a. Digliserit
• (...) Sterilizasyon düşük sıcaklıkta uygulanır. II. Boya b. Benzoik asit
• (...) Sterilizasyon işleminde zamanla mikroorganiz- III. Koruyucu c. İndigotin
malar çoğalmaya başlar.
Yukarıdaki gıda katkı maddeleri ile örneklerin
Yukarıdaki ifadeler sırası ile doğru (D) ve yanlış eşleştirilmesi aşağıdakilerden hangisinde doğru
(Y) olarak değerlendirildiğinde aşağıdakilerden verilmiştir?
hangisi doğru olur?
A) I - a, II - c, III - b B) I - c, II - a, III - b
A) D, Y, Y B) Y, Y, Y C) Y, D, Y C) I - b, II - c, III - a D) I - a, II - b, III - c

D) D, Y, D E) D, D, Y E) I - c, II - b, III - a

Çözüm: Pastörizasyonda mikroorganizmalar tamamen Çözüm: I - a, II - c, III - b şeklinde eşleştirilir.
yok olmaz. Sterilizasyon yüksek sıcaklıkta uygulanır ve 4. Emülsiyonlaştırıcılarla ilgili;
mikroorganizmaların tümü öldürülür.
I. Gıdalardaki faz oluşumunu önler.
II. Gıdalarda oluşabilecek küf ve maya bozulmasına
karşı gıdayı korur.
2. Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda katkı maddesi
olarak kullanılmaz? III. Hazır çorba ve tatlılar gibi gıdalarda kullanılabilir.
A) Renklendiriciler B) Emülgatörler yargılarından hangileri yanlıştır?
C) Çözücüler D) Koruyucular A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II
E) Tatlandırıcılar D) I ve III E) II ve III

Çözüm: Çözücüler, gıdalarda katı maddesi olarak kulla- Çözüm: Gıdalarda oluşabilecek küf ve maya bozulması-
nılmaz. na karşı koruyucular kullanılır.