Page 157 - 10-kimya-beceri-temelli-soru

GIDALAR

10 13 Hazır gıdaların raf ömrünü uzatmak için aşağıdaki
yöntemlerden hangisi uygulanmamalıdır?
I. Doymuş haldedir.
A) Tuz eklemek
II. Hayvansal kaynaklıdır.
B) Pişirmek
III. Bitkisel kaynaklıdır. C) Saklama koşullarına dikkat etmemek

Yukarıdaki bilgilerden hangileri katı haldeki yağlar D) Asitlik düzenleyici eklemek
için doğruyken, sıvı haldeki yağlar için yanlıştır? E) Antioksidan eklemek

A) I, II ve III B) I ve II C) II ve III
D) Yalnız III E) Yalnız I

DATA YAYINLARI

11 Aşağıdaki açıklamalardan hangisi tereyağı için doğ-
ruyken, margarin için yanlıştır?

A) Her ikisi de doymuş yağdır.
14 Hazır gıdalarda mikroorganizma çoğalmasını engel-
B) Tereyağı hayvansal, margarin bitkiseldir. lemek için;
C) Margarin sıvı yağın hidrojenlenmesi sonucunda elde I. Sterilizasyon
edilir. II. Renklendirici ekleme
III. Jelleştirici ekleme
D) Tereyağı amorf katıdır.
yöntemlerinden hangileri uygulanabilir?
E) Her ikisi de vücut için sağlıklı yağlardandır.
A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III

D) II ve III E) I, II ve III

12

Yağın Özelliği Yağ çeşidi
I. Bitki tohumlarından herhangi bir
kimyasal işlem uygulanmadan elde a) Riviera yağ
edilen yağ türüdür..
II. Ham yağa fiziksel ve kimyasal
işlemler uygulanarak elde edilen b) Sızma yağ
yağ türüdür.
III. Kimyasal işlemler uygulanmış
yağa belirli bir oranda sızma yağ c) Rafine yağ
katılarak elde edilen yağ türüdür. 15 Gıdalardaki katkı maddelerinin kullanım amaçları
arasında;
Yukarıdaki özellikleri verilmiş olan yağların doğru
maddelerle eşleştirilmiş hali hangi seçenektedir? I. Gıda çeşitliliği sağlamak

A) I-a B) I-b C) I-b II. Raf ömrünü uzatmak
II-b II-a II-c III. Lezzetini iyileştirmek
III-c III-c III-a
yukarıda verilen açıklamalardan hangileri vardır?
D) I-a E) I-c
II-c II-a A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II
III-b III-b D) II ve III E) I, II ve III
155