Page 27 - 9_Biyoloji_ogretmenin

YAŞAM BİLİMİ BİYOLOJİ 25
ˇ Nötral yağların yapısında bulunan yağ asitlerinin üçü aynı veya farklı olabilir.

ˇ Nötral yağların yapısında en az iki, en fazla dört çeşit monomer bulunabilir.
ˇ Trigliseritler bir gliserol molekülü ile üç molekül yağ asidinin ester bağlarıyla bağlanması
sonucu oluşur.
ˇ Gliserol + 3 Yağ asiti → Yağ molekülü + 3H O
2
ˇ Yağ asitleri doymuş ve doymamış yağ asitleri olmak üze-

re iki grupta incelenir.
YAYINEVİ
ˇ Doymuş yağlar: Oda sıcaklığında katı hâlde bulunan
genellikle hayvansal kaynaklı yağların yapısına katılır.
ˇ Karbon atomları arasında çift bağ olmadığı için doyma-
mış yağ asitlerine göre daha fazla hidrojen içerir.
ˇ Tereyağı, kuyruk yağı doymuş yağ asidi içerir.

H H H H H H H H H
O
C C C C C C C C C C H
O
H H H H H H H H H
EDİTÖR
H
Doymuş Yağ Asidi
ˇ Doymamış yağlar: Oda sıcaklığında sıvıdır.

ˇ Zeytinyağı, pamuk yağı, soya yağı, mısır yağı, ayçiçeği yağı gibi bitkisel tohum yağları
doymamış yağ asidi içerir.
ˇ Çift bağların bulunduğu bölgeler molekülde bükülmeye neden olur.
ˇ Bu durum moleküllerin birbirlerine yaklaşmalarını ve oda sıcaklığında katılaşmalarını

önler.
ˇ Vücudumuzda üretilemeyen, dışarıdan hazır olarak alınan yağ asitlerine temel (esansiyel)
yağ asitleri denir.

ˇ Doymamış yağ asitleri hidrojenle doyurulduğunda margarinler oluşur.

H H H H H H
O H
C C C C C C C C H H

O C C
H H H H H H H
H H
Çift bağ

Doymamış Yağ Asidi