Page 159 - 10. Sınıf Kimya Özetli Lezzetli Soru Bankası
P. 159

[GIDALAR]                                                                159

         12  Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda katkı  15  I.  Antioksidanlar kullanıldığı maddenin ka-
            maddelerinin  kullanılmasının  nedenle-    rarmasını önler.
            rinden değildir?
                                                    II.  Tatlandırıcılar gıdanın tadını daha cazip
           A)  Gıdanın renkli görünmesini sağlamak     hâle getirir.
           B)  Gıdanın besin değerini korumak       III.  Gıdalarda katkı maddeleri ürünün mali-
           C)  Ürünün kıvamını sağlamak                yetini düşürmek için kullanılır.
           D)  Ürünün raf ömrünü kısaltmak          Yukarıdaki bilgilerden hangileri yanlıştır?
           E)  Ürünün hoş kokmasını sağlamak        A) Yalnız II   B) Yalnız III   C) I ve II
        EDİTÖR YAYINEVİ
                                                          D) II ve III   E) I, II ve III

         13  Antimikrobiyal maddelerle ilgili;
                                                 16  Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
            I.  Gıdanın  raf  ömrünü  uzatmak  amacıyla
               kullanılır.                         A)  Mısır özü yağı, kızartma yağı olarak kul-
                                                       lanılabilir.
            II.  Salam ve sosis gibi ürünlerde kullanıla-
               bilir.                              B)  Fındık yağları, bitkisinden ekstraksiyon
                                                       yöntemi ile ayrıştırılır.
            III.  Vücut üzerinde zararlı etkileri yoktur.
                                                   C)  Erken hasat yapılan zeytinlerden sızma
            yargılarından hangileri doğrudur?          zeytinyağı elde edilir.
            A) Yalnız I   B) Yalnız II   C) Yalnız III  D)  Tereyağı, doğal veya yapay olabilir.
                   D) I ve II   E) I ve III        E)  Rafine ile natürel zeytinyağlarının karı-
                                                       şımından riviera zeytinyağı elde edilir.



         14  I.  Vinterize  yağ,  rafine  edilmemiş  yağlar-  17  Aşağıdaki  yargılardan  hangisi  doğru-
               dan elde edilir.                     dur?
            II.  Margarinler katı hâle geçmiş emülsiyon   A)  Margarin doğal katı yağlardır.
               karışımlardır.                      B)  Tereyağı tek başına yemekte kullanıla-

            III.  Tereyağı kahvaltılıklarda doğrudan tüke-  maz.
               tilebilir.                          C)  Tereyağı  moleküllerini  bir  araya  getir-
                                                       mek için sütün mayalanması gerekir.
            Yukarıdaki yargılardan hangileri doğru-
            dur?                                   D)  Margarin türü yağlar katılaşmış emülsi-
                                                       yon karışımıdır.
            A) Yalnız II   B) I ve II   C) I ve III  E)  Margarinin yapısında sadece hayvansal
                  D) II ve III   E) I, II ve III       yağlar kullanılır.

            y Ambalajından çıkarıldıktan sonra en düşük seviyede ısıtma   renklendiriciler, emülsiyonlaştırıcılar ve tatlandırıcılardır.
          gibi işlemler uygulanarak veya doğrudan servis edilen ve tü-  Koruyucular: Gıdaların mikroorganizmalar tarafından bozulma-
          ketilen gıdalara hazır gıdalar denir.
                                                 sını önleyerek raf ömürlerini uzatan maddelerdir.
            y Hazır gıdalara hazır çorba, konserve, çikolata, mayonez, su-    y Nitrit ve nitratlı bileşikler, benzoik asit, sorbik asit, propiyonik
          cuk, cips ve bisküvi örnek verilebilir.  asit ve aset asitik koruyucu maddelere örnek verilebilir.
            y Hazır  gıdalarda  doğal  gıdalardan  farklı  olarak  gıda  katkı     › Antioksidanlar (askorbik asit, C vitamini gibi) gıdayı hava-
          maddeleri ve bir takım teknolojiler kullanılır.  daki oksijenin etkilerinden korur ve sağlığa zararlı duruma
            y Hazır gıdalarda kullanılan gıda katkı maddeleri koruyucular,   gelmesini önler.
   154   155   156   157   158   159   160   161   162   163   164