Page 159 - 10. Sınıf Kimya Özetli Lezzetli Soru Bankası
P. 159
[GIDALAR] 159
12 Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda katkı 15 I. Antioksidanlar kullanıldığı maddenin ka-
maddelerinin kullanılmasının nedenle- rarmasını önler.
rinden değildir?
II. Tatlandırıcılar gıdanın tadını daha cazip
A) Gıdanın renkli görünmesini sağlamak hâle getirir.
B) Gıdanın besin değerini korumak III. Gıdalarda katkı maddeleri ürünün mali-
C) Ürünün kıvamını sağlamak yetini düşürmek için kullanılır.
D) Ürünün raf ömrünü kısaltmak Yukarıdaki bilgilerden hangileri yanlıştır?
E) Ürünün hoş kokmasını sağlamak A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve II
EDİTÖR YAYINEVİ
D) II ve III E) I, II ve III
13 Antimikrobiyal maddelerle ilgili;
16 Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
I. Gıdanın raf ömrünü uzatmak amacıyla
kullanılır. A) Mısır özü yağı, kızartma yağı olarak kul-
lanılabilir.
II. Salam ve sosis gibi ürünlerde kullanıla-
bilir. B) Fındık yağları, bitkisinden ekstraksiyon
yöntemi ile ayrıştırılır.
III. Vücut üzerinde zararlı etkileri yoktur.
C) Erken hasat yapılan zeytinlerden sızma
yargılarından hangileri doğrudur? zeytinyağı elde edilir.
A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Tereyağı, doğal veya yapay olabilir.
D) I ve II E) I ve III E) Rafine ile natürel zeytinyağlarının karı-
şımından riviera zeytinyağı elde edilir.
14 I. Vinterize yağ, rafine edilmemiş yağlar- 17 Aşağıdaki yargılardan hangisi doğru-
dan elde edilir. dur?
II. Margarinler katı hâle geçmiş emülsiyon A) Margarin doğal katı yağlardır.
karışımlardır. B) Tereyağı tek başına yemekte kullanıla-
III. Tereyağı kahvaltılıklarda doğrudan tüke- maz.
tilebilir. C) Tereyağı moleküllerini bir araya getir-
mek için sütün mayalanması gerekir.
Yukarıdaki yargılardan hangileri doğru-
dur? D) Margarin türü yağlar katılaşmış emülsi-
yon karışımıdır.
A) Yalnız II B) I ve II C) I ve III E) Margarinin yapısında sadece hayvansal
D) II ve III E) I, II ve III yağlar kullanılır.
y Ambalajından çıkarıldıktan sonra en düşük seviyede ısıtma renklendiriciler, emülsiyonlaştırıcılar ve tatlandırıcılardır.
gibi işlemler uygulanarak veya doğrudan servis edilen ve tü- Koruyucular: Gıdaların mikroorganizmalar tarafından bozulma-
ketilen gıdalara hazır gıdalar denir.
sını önleyerek raf ömürlerini uzatan maddelerdir.
y Hazır gıdalara hazır çorba, konserve, çikolata, mayonez, su- y Nitrit ve nitratlı bileşikler, benzoik asit, sorbik asit, propiyonik
cuk, cips ve bisküvi örnek verilebilir. asit ve aset asitik koruyucu maddelere örnek verilebilir.
y Hazır gıdalarda doğal gıdalardan farklı olarak gıda katkı › Antioksidanlar (askorbik asit, C vitamini gibi) gıdayı hava-
maddeleri ve bir takım teknolojiler kullanılır. daki oksijenin etkilerinden korur ve sağlığa zararlı duruma
y Hazır gıdalarda kullanılan gıda katkı maddeleri koruyucular, gelmesini önler.