Page 161 - 10. Sınıf Kimya Özetli Lezzetli Soru Bankası
P. 161
[GIDALAR] 161
20 Hazır gıda paketleri üzerinde, kullanım amaçlarına göre gıda katkı maddeleri E koduyla belir-
tilir. Avrupa Birliği ülkelerinde kodlama yöntemi şeklinde kullanılan E numaralarındaki E harfi
Avrupa Birliği (Europe) temsil eder.
Aşağıdaki tabloda E numara sistemi ile gıda katkı maddelerinin temel işlevleri ve kodları veril-
miştir.
Gıda katkı maddelerinin temel işlevi E kodu
Renklendiriciler E100 - E180
EDİTÖR YAYINEVİ
Koruyucular E200 - E285, E330
Antioksidanlar E300 - E321
Emülsifiyer ve stabilizatörler E322 - E499
Asit - baz sağlayıcılar E500 - E578
Tatlandırıcılar, koku verenler E620 - E637
Geniş amaçlı gıda katkı maddeleri E900 - E927
Bir gıdanın içerdiği gıda katkı maddeleri, o gıdanın etiketinde
belirtilmek zorundadır. 4 1
Ayşe öğretmen, sınıfa gelirken bir tane ok ve bir gıdanın etike- E200 E621
tinde yer alan E kodlarının yazıldığı hedef tahtasını getirmiştir.
Okları öğrencilerden Semih 1, Filiz 4, Caner 3 ve Aysel 2 bö-
lümlerine isabet ettirmiştir. E471 E122
3 2
Buna göre aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?
A) Semih'in isabet ettirdiği bölümdeki katkı maddesi, doğal veya sentetik kimyasallardır.
B) Gıdada oluşabilecek bakteri, küf ve maya bozulmasına karşı Filiz'in isabet ettirdiği bölüm-
deki katkı maddesi kullanılır.
C) Caner'in isabet ettirdiği bölümdeki katkı maddesi, homojenliği sağlamak amacıyla hazır ve
doğal gıdalarda kullanılır.
D) Semih ve Aysel'in isabet ettirdiği bölümlerdeki katkı maddelerinin amaçlarından biri de
gıdayı çekici hale getirmektir.
E) Aysel'in isabet ettirdiği bölümdeki gıda katkı maddesi astım, deri döküntüleri ve migrene
neden olabilir.
tabi tutularak mikroorganizmalardan arındırılması işlemidir. men ölmez.
Böylece gıdaların raf ömrü artırılmış olur. › Pastörizasyonda besleyici ögelerin kaybı daha azdır.
y Sterilizasyon, mikroorganizmaların tamamen ortadan kaldı- › Pastörize ürünlerin raf ömrü UHT ürünlere göre daha kı-
rılması işlemidir. Çok yüksek sıcaklıkta kısa sürede yapılan sadır.
sterilizasyon UHT (ultra yüksek sıcaklık) adını alır. Uluslararası Numaralandırma Sistemi ve E Kodu
y UHT, sıvıya en az 135 °C'ta 1 saniye veya uygun sıcaklık - y Kullanıma izin verilen her gıda katkı maddesinin uluslararası
zaman kombinasyonunda yüksek sıcaklıkta kısa süreli akış bir numarası vardır. Bu numaralar ‘’Europe’’ kelimesinin baş
altında uygulanan ısıl işlemdir. harfi olan E kodu ile hazır gıda paketleri üzerinde belirtilir.
y Pastörizasyonun sterilizasyondan farkı;
› Pastörizasyonda bakteriler etkisiz hâle gelir; ancak tama- y Gıda etiketinde içindekiler bölümünde kullanılan katkı madde-