Page 161 - 10. Sınıf Kimya Özetli Lezzetli Soru Bankası
P. 161

[GIDALAR]                                                                 161

         20 Hazır gıda paketleri üzerinde, kullanım amaçlarına göre gıda katkı maddeleri E koduyla belir-
            tilir. Avrupa Birliği ülkelerinde kodlama yöntemi şeklinde kullanılan E numaralarındaki E harfi
            Avrupa Birliği (Europe) temsil eder.
            Aşağıdaki tabloda E numara sistemi ile gıda katkı maddelerinin temel işlevleri ve kodları veril-
            miştir.


                     Gıda katkı maddelerinin temel işlevi     E kodu
                              Renklendiriciler              E100 - E180
        EDİTÖR YAYINEVİ
                               Koruyucular                E200 - E285, E330
                              Antioksidanlar                E300 - E321
                        Emülsifiyer ve stabilizatörler      E322 - E499
                           Asit - baz sağlayıcılar          E500 - E578
                        Tatlandırıcılar, koku verenler      E620 - E637
                      Geniş amaçlı gıda katkı maddeleri     E900 - E927



            Bir gıdanın içerdiği gıda katkı maddeleri, o gıdanın etiketinde
            belirtilmek zorundadır.                               4                1
            Ayşe öğretmen, sınıfa gelirken bir tane ok ve bir gıdanın etike-  E200  E621
            tinde yer alan E kodlarının yazıldığı hedef tahtasını getirmiştir.
            Okları öğrencilerden Semih 1, Filiz 4, Caner 3 ve Aysel 2 bö-
            lümlerine isabet ettirmiştir.                            E471     E122
                                                                  3               2
            Buna göre aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?
           A)  Semih'in isabet ettirdiği bölümdeki katkı maddesi, doğal veya sentetik kimyasallardır.
           B)  Gıdada oluşabilecek bakteri, küf ve maya bozulmasına karşı Filiz'in isabet ettirdiği bölüm-
               deki katkı maddesi kullanılır.
           C)  Caner'in isabet ettirdiği bölümdeki katkı maddesi, homojenliği sağlamak amacıyla hazır ve
               doğal gıdalarda kullanılır.
           D)  Semih ve Aysel'in isabet ettirdiği bölümlerdeki katkı maddelerinin amaçlarından biri de
               gıdayı çekici hale getirmektir.
           E)  Aysel'in isabet ettirdiği bölümdeki gıda katkı maddesi astım, deri döküntüleri ve migrene
               neden olabilir.



          tabi  tutularak  mikroorganizmalardan  arındırılması  işlemidir.   men ölmez.
          Böylece gıdaların raf ömrü artırılmış olur.    › Pastörizasyonda besleyici ögelerin kaybı daha azdır.
            y Sterilizasyon, mikroorganizmaların tamamen ortadan kaldı-    › Pastörize ürünlerin raf ömrü UHT ürünlere göre daha kı-
          rılması işlemidir. Çok yüksek sıcaklıkta kısa sürede yapılan   sadır.
          sterilizasyon UHT (ultra yüksek sıcaklık) adını alır.  Uluslararası Numaralandırma Sistemi ve E Kodu
            y UHT, sıvıya en az 135 °C'ta 1 saniye veya uygun sıcaklık -     y Kullanıma izin verilen her gıda katkı maddesinin uluslararası
          zaman kombinasyonunda yüksek sıcaklıkta kısa süreli akış   bir numarası vardır. Bu numaralar ‘’Europe’’ kelimesinin baş
          altında uygulanan ısıl işlemdir.        harfi olan E kodu ile hazır gıda paketleri üzerinde belirtilir.
            y Pastörizasyonun sterilizasyondan farkı;
             › Pastörizasyonda bakteriler etkisiz hâle gelir; ancak tama-    y Gıda etiketinde içindekiler bölümünde kullanılan katkı madde-
   156   157   158   159   160   161   162   163   164   165   166