Page 160 - 10. Sınıf Kimya Özetli Lezzetli Soru Bankası

160 [GIDALAR]
18 Pastörizasyon tanımı, 1864 yılında Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından bulunduğun-
dan bu adı almıştır. 1922 yılında ilk güvenilir pastörizasyon araçları kullanılmış, sonraki yıllarda
hızla gelişerek süt sanayisinde önemli bir yere gelmiştir.
Pastörizasyon; patojen bakterilerin büyük kısmının sayısı-
nı indirmek amacıyla yapılan sütün raf ömürünü uzatan, en
az seviyede fiziksel ve kimyasal değişikliklerle sonlanan,
63°C'ta 30 dakika, 72°C'ta 15 saniye veya diğer eş koşullar-
da gerçekleştirilen ısıl işlemlerdir.
Yukarıdaki bilgiye göre;
EDİTÖR YAYINEVİ
I. Pastörizasyon işleminde ısıya dayanıklı bakterilerin tamamı ölmez.
II. Pastörizasyon sütün raf ömrü, UHT'li süte göre daha kısadır.
III. Pastörizasyon, süte 63 °C'ta 30 dakika süre ile katılan gıda katkı maddesidir.
yargılarından hangilerine ulaşılabilir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I ve III

19 Yağmur, aşağıdaki bilgisayar oyununda üzerinde yağ yazan araçla tereyağı ve margarinin
ortak özelliklerini taşıyan duraklara uğrayıp bu duraklardaki puanları topluyor.

B�tk�sel yağların
h�drojenle
Doğal yağlardır. doyurulmasından
elde ed�l�r.
5 4
3
Trans ve doymamış
yağ �çer�r.
YAĞ

Oda sıcaklığında
katı halded�r. 1
7
Kızartmalarda
kullanımı uygundur.

Buna göre Yağmur'un toplayabileceği en fazla puan aşağıdakilerden hangisidir?
A) 4 B) 7 C) 11 D) 14 E) 16

› Antimikrobiyal maddeler (benzoik asit, sorbik asit gibi) gı- Emülsiyonlaştırıcılar: Yağ ve su gibi gıdalarda bulunan farklı faz-
dayı mikroorganizmalara karşı korur, gıdanın raf ömrünü ların homojen bir karışımını sağlayan maddelerdir.
uzatır, doğal renk ve aromayı korur. y Gıdalarda emülsiyonlaştırıcı olarak lesitin, mono ve diglise-
› Asitliği düzenleyici maddeler (asetik asit gibi) gıdanın asit- ritler kullanılır.
liğini ve bazlığını istenilen seviyeye getirir. Tatlandırıcılar: Gıdalara şeker tadı vermek için katılan doğal
Renklendiriciler: Gıdanın doğal rengini kuvvetlendirmek, kay- veya yapay tatlandırıcılardır. Sakkaroz, fruktoz ve glikoz doğal;
bolan rengi tekrar kazandırmak veya renksiz bir ürünü renk- aspartam ve sakkarin yapay tatlandırıcılardır.
lendirmek ve tüketici beğenisi kazanmak amacıyla kullanılan Gıda İşleme Teknolojileri
maddelerdir. Renklendirici olarak tartrazin ve indigotin gibi gıda y Pastörizasyon, gıdaların en az 72 °C'ta 15 saniye veya 63
boyaları kullanılır. °C'ta 30 dakika veya diğer eş değer koşullarda ısıl işleme